Zuppa marocchina di fave secche (Bissara)

1. Sciacqua le fave secche decorticate (se hai tempo, mettile in ammollo per 2 ore).

2. Metti le fave e gli spicchi d'aglio sbucciati in una pentola con l'acqua, porta a bollore, schiuma e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché si disfano completamente.

3. Frulla con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema setosa; se è troppo densa allunga con acqua calda, se è troppo liquida fai bollire qualche minuto senza coperchio.

4. Incorpora metà del cumino, 2 cucchiai d'olio d'oliva e il sale e cuoci per altri 2 minuti.

5. Versa in ciotole fonde, condisci ognuna con abbondante olio d'oliva e cospargi con il cumino rimasto e la paprika.

6. Servi con spicchi di limone e pane fresco.

Consiglio: La bissara è la zuppa calda ed economica delle mattine fredde del nord del Marocco, venduta anche nei chioschi di strada. Il suo segreto è tanto olio d'oliva buono in superficie, quindi non risparmiarlo. Più densa, puoi servirla anche come crema da intingere con il pane.