บิสซารา ซุปครีมถั่วปากอ้าแบบโมร็อกโก

1. ล้างถั่วปากอ้าแห้งกะเทาะเปลือก หากมีเวลาแช่ 2 ชั่วโมง

2. ใส่ถั่วกับกลีบกระเทียมปอกเปลือกในหม้อ เติมน้ำต้มให้เดือด ช้อนฟอง ต้มไฟอ่อน 40–45 นาทีจนเละทั่ว

3. ใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เนียนนุ่ม หากข้นเกินไปเติมน้ำร้อน หากเหลวเกินไปเปิดฝาต้มอีกสองสามนาที

4. ใส่ยี่หร่าครึ่งหนึ่ง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือ ต้มอีก 2 นาที

5. ตักใส่ชามลึก ราดน้ำมันมะกอกแต่ละชามให้มาก โรยยี่หร่าที่เหลือและผงปาปริกา

6. เสิร์ฟกับเลมอนซีกและขนมปังสด

เคล็ดลับ: บิสซาราเป็นซุปราคาถูกอุ่นกายในเช้าหนาวของโมร็อกโกเหนือ มีขายในซุ้มริมทางด้วย เคล็ดลับคือน้ำมันมะกอกคุณภาพดีมาก ๆ ด้านบน อย่าประหยัด หากต้มข้นขึ้นเสิร์ฟเป็นดิปจิ้มขนมปังได้