Súp kem đậu tằm Maroc (Bissara)

1. Rửa đậu tằm khô bóc vỏ (nếu có thời gian, ngâm 2 giờ).

2. Cho đậu và tỏi bóc vỏ vào nồi, đổ nước, đun sôi, hớt bọt, nấu lửa nhỏ 40–45 phút đến khi nhuyễn hoàn toàn.

3. Xay mịn mượt bằng máy xay cầm tay; quá đặc thì pha nước nóng, quá loãng thì mở nắp đun thêm vài phút.

4. Trộn nửa lượng thì là Ai Cập, 2 thìa canh dầu ô liu và muối, nấu thêm 2 phút.

5. Múc vào bát sâu, rưới nhiều dầu ô liu lên mỗi bát, rắc thì là Ai Cập còn lại và bột ớt paprika.

6. Dọn với chanh vàng bổ múi và bánh mì mới.

Mẹo: Bissara là súp rẻ, ấm áp cho sáng lạnh ở Bắc Maroc, cũng bán tại quầy ven đường. Bí quyết là nhiều dầu ô liu chất lượng tốt trên mặt, đừng tiếc. Nấu đặc hơn có thể dùng làm món chấm với bánh mì.