摩洛哥蚕豆浓汤（Bissara）

1. 将去皮的干蚕豆洗净（如果有时间，浸泡 2 小时）。

2. 在锅中加水没过蚕豆和去皮的蒜瓣，煮沸后撇去浮沫，用小火煮 40–45 分钟，至完全散开。

3. 用料理棒打成顺滑的浓汤；如果太稠，就加热水稀释，如果太稀，就揭开盖子再煮几分钟。

4. 拌入一半的孜然、2 汤匙橄榄油和盐，再煮 2 分钟。

5. 盛入深碗，每碗淋上大量橄榄油，撒上剩余的孜然和甜椒粉。

6. 配柠檬角和新鲜面包享用。

小贴士：Bissara 是摩洛哥北部寒冷早晨便宜又暖心的汤，街头摊位也有售。秘诀在于上面大量的优质橄榄油：不要省。做得更稠一些，也可以作为蘸酱配面包。