1. Lave as favas secas sem casca (se tiver tempo, deixe de molho por 2 horas).
2. Em uma panela, cubra as favas e os dentes de alho descascados com a água, leve à fervura, tire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40–45 minutos, até se desmancharem completamente.
3. Bata com o mixer até obter um creme aveludado; se ficar espesso demais, afine com água quente, e se ficar líquido demais, deixe ferver por mais alguns minutos sem tampa.
4. Incorpore metade do cominho, 2 colheres (sopa) de azeite e o sal e cozinhe por mais 2 minutos.
5. Sirva em tigelas fundas, regue cada uma generosamente com azeite e polvilhe com o restante do cominho e a páprica.
6. Sirva com gomos de limão-siciliano e pão fresquinho.
Dica: A bissara é a sopa barata e reconfortante das manhãs frias do norte do Marrocos, também vendida em barracas de rua. O segredo é o azeite abundante e de boa qualidade por cima: não economize. Mais espessa, também pode ser servida como dip, com pão.
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