Tunesisk kikærtesuppe med hvidløg (Lablabi)

Forberedelse: Brug et kommercielt pasteuriseret produkt til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedes i denne udgave. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Er sådanne produkter ikke tilgængelige, skal æggedelen koges eller steges helt igennem; både hvide og blomme skal stivne. Vælg en helt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.

1. Bring de afdryppede kikærter i kog med vandet, halvdelen af hvidløget (hele fed) og salt og kog ved svag varme i 20 minutter, til de er meget møre og væsken lidt uklar.

2. Stød resten af hvidløget til en pasta i en morter med halvdelen af spidskommenen og en knivspids salt og rør det i suppen.

3. Riv brødet (gerne daggammelt) i små tern og fordel det i 4 dybe skåle.

4. Lad æggene glide ned i den varme suppe ét ad gangen og pocher dem i 3–4 minutter, til hviden er fast, mens blommen stadig er blød.

5. Fordel kikærterne med rigeligt suppe over brødet, læg et pocheret æg i hver skål og tilsæt en teskefuld harissa, lidt spidskommen og et skvæt olivenolie til hver.

6. Server med en citronbåd; før man spiser, rører hver person rundt i sin skål, så æggeblomme og harissa blandes med suppen.

Tip: Lablabi er en billig, mættende morgenmad i arbejderkvartererne i Tunis, som øses op i små spisesteder (lablabi-butikker). Det tørre brød suger den krydrede suppe til sig, så brug ikke frisk brød. Med kikærter på dåse er den klar på 20 minutter, men den er endnu mere smagfuld med tørrede kikærter (efter iblødsætning natten over).