1. Portez à ébullition les pois chiches égouttés avec l'eau, la moitié de l'ail (entier) et le sel, et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et le bouillon légèrement trouble.
2. Pilez le reste de l'ail au mortier avec la moitié du cumin et une pincée de sel, et incorporez cette pâte à la soupe.
3. Émiettez le pain (de préférence rassis) en petits morceaux et répartissez-le dans 4 bols creux.
4. Faites glisser les œufs un à un dans la soupe chaude et pochez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
5. Versez les pois chiches et beaucoup de bouillon sur le pain, posez un œuf poché dans chaque bol et ajoutez une cuillerée à café de harissa, un peu de cumin et un filet d'huile d'olive.
6. Servez avec un quartier de citron ; chacun mélange son bol avant de manger pour que le jaune et la harissa se fondent dans le bouillon.
Astuce : Le lablabi est le petit-déjeuner bon marché et nourrissant des quartiers populaires de Tunis, servi dans de petites gargotes. Le pain rassis absorbe le bouillon épicé, n'utilisez donc pas de pain frais. Avec des pois chiches en conserve, il est prêt en 20 minutes, mais avec des pois chiches secs (trempés une nuit), il est encore meilleur.
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