Sopa tunisiana de grão-de-bico com alho (Lablabi)

1. Leve à fervura o grão-de-bico escorrido com a água, metade do alho (inteiro) e o sal e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até ficar bem macio e o caldo um pouco turvo.

2. Amasse no pilão o restante do alho com metade do cominho e uma pitada de sal até obter uma pasta e incorpore à sopa.

3. Esfarele o pão (se possível, do dia anterior) em cubos pequenos e distribua em 4 tigelas fundas.

4. Coloque os ovos um a um na sopa quente e escalfe por 3–4 minutos, até a clara firmar e a gema ficar mole.

5. Sirva sobre o pão o grão-de-bico com bastante caldo, coloque em cada tigela um ovo pochê e junte por cima uma colher (chá) de harissa, um pouco de cominho e um fio de azeite.

6. Sirva com gomos de limão; antes de comer, cada um mistura na própria tigela, para a gema e a harissa se misturarem com o caldo.

Dica: O lablabi é o café da manhã barato e saciante dos bairros operários da Tunísia, servido em pequenos estabelecimentos (casas de lablabi). O pão amanhecido absorve o caldo condimentado, então não use pão fresco. Com grão-de-bico em conserva fica pronta em 20 minutos, mas com grão-de-bico seco (depois de uma noite de molho) fica ainda mais saborosa.