Туніський часниковий суп із нуту (Lablabi)

1. Відцідений нут доведи до кипіння з водою, половиною часнику (цілими зубчиками) і сіллю та вари на слабкому вогні 20 хвилин, доки він не стане дуже м’яким, а рідина – трохи каламутною.

2. Решту часнику розітри в ступці з половиною зіри й дрібкою солі на пасту та вмішай у суп.

3. Хліб (бажано вчорашній) розірви на маленькі кубики й розклади по 4 глибоких мисках.

4. Опускай яйця по одному в гарячий суп і вари-пашот 3–4 хвилини, доки білок не схопиться, а жовток залишиться м’яким.

5. Наклади на хліб нут із великою кількістю бульйону, на кожну порцію поклади яйце-пашот і додай по чайній ложці хариси, трохи зіри та цівку оливкової олії.

6. Подавай із часточками лимона; перед їжею кожен перемішує вміст миски, щоб жовток і хариса змішалися із супом.

Порада: Лаблабі – дешевий, ситний сніданок робітничих кварталів Тунісу, який розливають у маленьких закусочних (лаблабі-крамничках). Черствий хліб вбирає пряний бульйон, тож не бери свіжий. Із консервованим нутом страва готова за 20 хвилин, але із сухим нутом (після замочування на ніч) ще смачніша.