突尼斯蒜香鹰嘴豆汤（Lablabi）

1. 将沥干的鹰嘴豆与水、一半大蒜（整瓣）和盐一起煮沸，小火煮 20 分钟，至非常软烂、汤略微浑浊。

2. 用研钵将剩余的大蒜与一半孜然和一小撮盐捣成泥，拌入汤中。

3. 将面包（最好是前一天的）掰成小块，分装到 4 个深碗中。

4. 将鸡蛋逐个打入热汤中，煮 3–4 分钟，至蛋白凝固、蛋黄流心。

5. 将鹰嘴豆连同大量汤浇在面包上，每碗放一个水波蛋，在上面加一茶匙 harissa 辣椒酱、少许孜然和一点橄榄油。

6. 配柠檬角上桌；吃之前每个人在自己的碗里拌匀，让蛋黄和辣椒酱与汤融合。

小贴士：lablabi 是突尼斯工人街区便宜又顶饱的早餐，在小店（lablabi 店）里供应。隔夜面包能吸收香辣的汤汁，所以不要用新鲜面包。用罐装鹰嘴豆 20 分钟就能做好，但用干鹰嘴豆（浸泡一晚后）会更香浓。