1. Porta a bollore i ceci scolati con l'acqua, metà dell'aglio (intero) e il sale e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché sono molto teneri e il brodo è leggermente torbido.
2. Pesta nel mortaio l'aglio rimasto con metà del cumino e un pizzico di sale e incorpora la pasta alla zuppa.
3. Spezzetta il pane (meglio se raffermo) e dividilo in 4 ciotole fonde.
4. Fai scivolare le uova una alla volta nella zuppa calda e cuocile in camicia per 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Versa i ceci con abbondante brodo sul pane, metti un uovo in camicia in ogni ciotola e completa con un cucchiaino di harissa, un po' di cumino e un filo d'olio d'oliva.
6. Servi con uno spicchio di limone; prima di mangiare ognuno mescola la sua ciotola, così tuorlo e harissa si sciolgono nel brodo.
Consiglio: Il lablabi è la colazione economica e saziante dei quartieri popolari di Tunisi, servita in piccole botteghe. Il pane raffermo assorbe il brodo speziato, quindi non usare pane fresco. Con i ceci in scatola è pronto in 20 minuti, ma con quelli secchi (in ammollo per una notte) è ancora più gustoso.
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