Súp đậu gà tỏi Tunisia (Lablabi)

Chuẩn bị: Với trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn trong phiên bản này, hãy dùng sản phẩm thanh trùng bán thương mại. Quy định này cũng áp dụng cho trứng thêm mới. Nếu không có, nấu hoặc chiên phần trứng chín hoàn toàn, cả lòng trắng và lòng đỏ đều đông. Với trẻ nhỏ, người mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Đun sôi đậu gà đã để ráo với nước, nửa lượng tỏi (để nguyên) và muối, nấu lửa nhỏ 20 phút đến khi rất mềm, nước hơi đục.

2. Giã tỏi còn lại với nửa lượng thì là Ai Cập và một nhúm muối trong cối cho nhuyễn, trộn vào súp.

3. Xé bánh mì (tốt nhất từ hôm trước) thành khối nhỏ, chia vào 4 tô sâu.

4. Thả từng quả trứng vào súp nóng, chần 3–4 phút đến khi lòng trắng đông, lòng đỏ còn mềm.

5. Múc đậu gà và nhiều nước súp lên bánh mì, đặt mỗi tô một trứng chần, thêm mỗi phần một thìa nhỏ harissa, chút thì là Ai Cập và một lượt dầu ô liu.

6. Dọn với chanh vàng bổ múi; trước khi ăn mỗi người trộn tô để lòng đỏ và harissa hòa vào súp.

Mẹo: Lablabi là bữa sáng rẻ, chắc bụng ở khu lao động Tunis, được múc trong quán nhỏ chuyên lablabi. Bánh mì khô hút nước gia vị nên đừng dùng bánh mới. Đậu gà đóng hộp giúp làm xong trong 20 phút nhưng đậu khô (ngâm qua đêm) còn ngon hơn.