Тунисский чесночный суп из нута (Lablabi)

1. Доведи до кипения отцеженный нут с водой, половиной чеснока (целыми зубчиками) и солью и вари на слабом огне 20 минут, пока он не станет очень мягким, а бульон – слегка мутным.

2. Разотри в ступке оставшийся чеснок с половиной зиры и щепоткой соли в пасту и вмешай в суп.

3. Разорви хлеб (лучше вчерашний) на маленькие кусочки и разложи по 4 глубоким мискам.

4. По одному опускай яйца в горячий суп и готовь пашот 3–4 минуты, пока белок не схватится, а желток не останется мягким.

5. Выложи на хлеб нут с обильным количеством бульона, на каждую порцию положи яйцо пашот и добавь по чайной ложке хариссы, немного тмина и струйку оливкового масла.

6. Подавай с дольками лимона; перед едой каждый перемешивает все в миске, чтобы желток и харисса смешались с супом.

Совет: Лаблаби – дешевый сытный завтрак рабочих кварталов Туниса, который разливают в маленьких закусочных (лаблаби-лавках). Сухой хлеб впитывает пряный бульон, поэтому не используй свежий. С консервированным нутом суп готов за 20 минут, но с сушеным (после замачивания на ночь) еще вкуснее.