1. Lleva a ebullición los garbanzos escurridos con el agua, la mitad del ajo (entero) y la sal y cuécelos a fuego bajo 20 minutos, hasta que estén muy tiernos y el caldo un poco turbio.
2. Machaca en el mortero el resto del ajo con la mitad del comino y una pizca de sal hasta obtener una pasta e incorpórala a la sopa.
3. Desmenuza el pan (a ser posible, del día anterior) en dados pequeños y repártelo en 4 cuencos hondos.
4. Echa los huevos de uno en uno en la sopa caliente y escálfalos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede blanda.
5. Sirve sobre el pan los garbanzos con abundante caldo, pon en cada cuenco un huevo escalfado y añade por encima una cucharadita de harissa, un poco de comino y un chorrito de aceite de oliva.
6. Sírvela con gajos de limón; antes de comer, cada uno la mezcla en su cuenco, para que la yema y la harissa se mezclen con el caldo.
Consejo: El lablabi es el desayuno barato y saciante de los barrios obreros de Túnez, que se sirve en pequeños locales (tiendas de lablabi). El pan duro absorbe el caldo especiado, así que no uses pan fresco. Con garbanzos en conserva está lista en 20 minutos, pero con garbanzos secos (tras una noche en remojo) queda aún más sabrosa.
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