Туниска супа од наут со лук (Lablabi)

Подготовка: За јајцата, жолчките и белките што во оваа верзија се користат сурови или нецелосно термички обработени, користи комерцијално достапни пастеризирани производи. Ова важи и за дополнително додадените јајца. Ако такви производи не се достапни, целосно свари го или испечи го делот со јајца; и белката и жолчката треба да се стегнат. За мали деца, бремени жени, постари лица и лица со ослабен имунитет избери целосно сварена верзија.

1. Зовриј го исцедениот наут со водата, половина од лукот (цел) и солта и вари на тивок оган 20 минути, додека стане многу мек, а течноста малку матна.

2. Во аван истолчи го преостанатиот лук со половина од куминот и прстофат сол во паста и измешај во супата.

3. Искини го лебот (по можност од претходниот ден) на мали коцки и распредели во 4 длабоки чинии.

4. Пуштај ги јајцата едно по едно во врелата супа и поширај 3–4 минути, додека белките се стегнат, а жолчките останат меки.

5. Врз лебот распредели наут со обилно супа, врз секоја порција стави по едно поширано јајце, по една лажичка хариса, малку кумин и маслиново масло.

6. Послужи со резанка лимон; пред јадење секој ја меша својата чинија за жолчката и харисата да се соединат со супата.

Совет: Лаблаби е евтин, заситен појадок во работничките квартови на Тунис, послужуван во мали бифеа (продавници за лаблаби). Сувиот леб ја впива зачинетата течност, па не користи свеж леб. Со конзервиран наут е готово за 20 минути, но со сув наут (по натопување преку ноќ) е уште повкусно.