Tunezyjska czosnkowa zupa z ciecierzycy (Lablabi)

1. Odsączoną ciecierzycę zagotuj z wodą, połową czosnku (w całości) i solą i gotuj na małym ogniu 20 minut, aż będzie bardzo miękka, a wywar lekko mętny.

2. Resztę czosnku utrzyj w moździerzu na pastę z połową kminu rzymskiego i szczyptą soli i wmieszaj do zupy.

3. Chleb (najlepiej z poprzedniego dnia) porwij na małe kawałki i rozdziel do 4 głębokich misek.

4. Jajka wbijaj pojedynczo do gorącej zupy i gotuj w koszulkach 3–4 minuty, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie.

5. Na chleb nałóż ciecierzycę z dużą ilością wywaru, na każdą porcję połóż jajko w koszulce i dodaj po łyżeczce harissy, odrobinę kminu i strużkę oliwy.

6. Podawaj z ćwiartkami cytryny; przed jedzeniem każdy miesza w misce, żeby żółtko i harissa połączyły się z zupą.

Wskazówka: Lablabi to tanie, sycące śniadanie robotniczych dzielnic Tunisu, nalewane w małych barach (sklepikach z lablabi). Suchy chleb wchłania przyprawiony wywar, dlatego nie używaj świeżego. Z ciecierzycą z puszki jest gotowa w 20 minut, ale z suchą ciecierzycą (po namoczeniu przez noc) jest jeszcze smaczniejsza.