튀니지 마늘 병아리콩 수프(Lablabi)

1. 물기를 뺀 병아리콩을 물, 통마늘 절반, 소금과 함께 끓여 아주 부드러워지고 국물이 살짝 탁해질 때까지 약불에서 20분 익혀요.

2. 남은 마늘을 커민 절반, 소금 한 꼬집과 절구에 빻아 페이스트를 만들어 수프에 섞어요.

3. 빵(가능하면 전날 것)을 작게 뜯어 우묵한 그릇 4개에 나눠 담아요.

4. 뜨거운 수프에 달걀을 하나씩 넣어 흰자는 굳고 노른자는 부드러울 때까지 3–4분 수란으로 익혀요.

5. 빵 위에 병아리콩과 국물을 넉넉히 붓고, 그릇마다 수란 하나를 올린 뒤 하리사 1작은술, 커민 조금, 올리브유를 둘러요.

6. 레몬 조각과 함께 내요. 먹기 전에 각자 그릇에서 섞어 노른자와 하리사가 국물에 어우러지게 해요.

팁: 라블라비는 튀니지 노동자 동네의 싸고 든든한 아침 식사로, 작은 가게(라블라비 집)에서 팔아요. 묵은 빵이 향긋한 국물을 흡수하니 갓 구운 빵은 쓰지 마세요. 병아리콩 통조림으로 하면 20분이면 되지만, 하룻밤 불린 말린 병아리콩으로 만들면 더 맛있어요.