Sup kacang arab Tunisia dengan bawang putih (Lablabi)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk komersial yang dipasteurisasi untuk telur, kuning telur dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak matang sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga benar-benar matang; putih dan kuningnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang matang sepenuhnya.

1. Didihkan kacang arab yang sudah ditiriskan bersama air, separuh bawang putih utuh dan garam, lalu masak dengan api kecil selama 20 menit hingga sangat empuk dan kuah agak keruh.

2. Tumbuk sisa bawang putih dengan separuh jintan putih dan sejumput garam dalam cobek hingga menjadi pasta, lalu aduk ke dalam sup.

3. Sobek roti (sebaiknya roti sehari sebelumnya) menjadi kubus kecil dan bagi ke dalam 4 mangkuk cekung.

4. Masukkan telur satu per satu ke dalam sup panas dan poach selama 3–4 menit hingga putihnya mengeras dan kuningnya tetap lembut.

5. Sendokkan kacang arab beserta banyak kuah ke atas roti, letakkan satu telur poach di setiap mangkuk, lalu tambahkan masing-masing satu sendok teh harissa, sedikit jintan putih dan kucuran minyak zaitun.

6. Sajikan dengan irisan lemon; sebelum makan, aduk isi mangkuk agar kuning telur dan harissa bercampur dengan kuah.

Tip: Lablabi adalah sarapan murah dan mengenyangkan di kawasan pekerja Tunis, yang disajikan di kedai kecil khusus lablabi. Roti kering menyerap kuah berempah, jadi jangan gunakan roti segar. Dengan kacang arab kalengan, hidangan ini siap dalam 20 menit, tetapi lebih lezat dengan kacang arab kering yang direndam semalaman.