Supë tuniziane qiqrash me hudhër (Lablabi)

Përgatitja paraprake: Për këtë variant, për vezët, të verdhat dhe të bardhat që përdoren të gjalla ose jo plotësisht të gatuara, përdorim produkte të pasterizuara që shiten në treg. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më pas. Nëse nuk kemi të tilla, pjesën me vezë e përgatitim duke e zier ose pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me imunitet të dobësuar zgjedhim variantin plotësisht të gatuar.

1. Vlojmë qiqrat e kulluara me ujin, gjysmën e hudhrës (të plotë) dhe kripën dhe i gatuajmë në zjarr të ulët 20 minuta, derisa të bëhen shumë të buta dhe lëngu pak i turbullt.

2. Shtypim hudhrën e mbetur me gjysmën e kuminit dhe një majë luge kripë në havan në pastë dhe e përziejmë në supë.

3. Copëtojmë bukën (mundësisht të ditës së mëparshme) në kubikë të vegjël dhe e ndajmë në 4 tasa të thellë.

4. Lëshojmë vezët një nga një në supën e nxehtë dhe i poçojmë 3–4 minuta, derisa e bardha të mpikset dhe e verdha të mbetet e butë.

5. Hedhim qiqrat mbi bukë me shumë supë, vendosim nga një vezë të poçuar sipër secilës dhe shtojmë nga një lugë çaji harissa, pak kumin dhe një rrjedhë vaj ulliri.

6. E shërbejmë me thelë limoni; para ngrënies secili e përzien në tas, që e verdha e vezës dhe harissa të përzihen me supën.

Këshillë: Lablabi është mëngjesi i lirë e ngopës i lagjeve punëtore të Tunisit, i shërbyer në bufé të vogla (dyqane lablabi). Buka e thatë përthith lëngun me erëza, ndaj mos përdor bukë të freskët. Me qiqra të konservuara bëhet për 20 minuta, por me qiqra të thata (pas njomjes gjatë natës) është edhe më i shijshëm.