Tuniská česneková polévka s cizrnou (Lablabi)

1. Okapanou cizrnu s vodou, polovinou česneku v celých stroužcích a solí přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 20 minut, až bude velmi měkká a vývar mírně zakalený.

2. Zbývající česnek rozetřeme v hmoždíři s polovinou římského kmínu a špetkou soli na pastu a vmícháme do polévky.

3. Chléb, nejlépe z předchozího dne, natrháme na malé kostičky a rozdělíme do 4 hlubokých misek.

4. Vejce postupně vložíme do horké polévky a pošírujeme 3–4 minuty, až bílek ztuhne a žloutek zůstane měkký.

5. Na chléb nabereme cizrnu s dostatkem polévky, do každé misky položíme ztracené vejce, přidáme lžičku harissy, trochu kmínu a zakápneme olivovým olejem.

6. Podáváme s dílkem citronu; před jídlem si každý obsah misky promíchá, aby se žloutek a harissa spojily s polévkou.

Tip: Lablabi je levnou sytou snídaní dělnických čtvrtí Tunisu, nabízenou v malých bistrech specializovaných na lablabi. Suchý chléb nasává kořeněný vývar, proto nepoužíváme čerstvý. S konzervovanou cizrnou je hotová za 20 minut, se sušenou cizrnou namočenou přes noc je však ještě chutnější.