Sup kacang kuda berbawang putih Tunisia (Lablabi)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Didihkan kacang kuda yang telah ditoskan bersama air, separuh bawang putih (utuh) dan garam, dan masak dengan api kecil selama 20 minit, hingga sangat lembut dan kuahnya sedikit keruh.

2. Tumbuk baki bawang putih bersama separuh jintan putih dan secubit garam dalam lesung hingga menjadi pes, dan gaulkan ke dalam sup.

3. Carik roti (sebaik-baiknya roti semalam) menjadi kiub kecil, dan bahagikan ke dalam 4 mangkuk dalam.

4. Masukkan telur satu demi satu ke dalam sup yang panas, dan rebus (pochés) selama 3–4 minit, hingga putihnya pejal, tetapi kuningnya kekal lembut.

5. Cedok kacang kuda bersama banyak kuah ke atas roti, letakkan sebiji telur rebus di atas setiap satu, dan tambah sesudu kecil harissa, sedikit jintan putih dan sedikit siraman minyak zaitun.

6. Hidangkan bersama hirisan lemon; sebelum makan, setiap orang menggaulnya di dalam mangkuk, supaya kuning telur dan harissa bercampur dengan sup.

Petua: Lablabi ialah sarapan murah dan mengenyangkan di kawasan kelas pekerja Tunis, yang dicedok di gerai-gerai kecil (kedai lablabi). Roti kering menyerap kuah yang berempah, oleh itu jangan gunakan roti segar. Dengan kacang kuda dalam tin, ia siap dalam 20 minit, tetapi dengan kacang kuda kering (selepas direndam semalaman), ia lebih sedap.