ลับลาบี ซุปถั่วลูกไก่กระเทียมแบบตูนิเซีย

การเตรียม: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือไม่สุกทั่วต้องเป็นผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ รวมถึงไข่ที่เติมใหม่ด้วย หากไม่มี ให้ทำส่วนที่มีไข่ให้สุกทั่ว ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องจับตัวแข็ง สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบสุกทั่ว

1. ต้มถั่วลูกไก่สะเด็ดน้ำกับน้ำ กระเทียมครึ่งหนึ่งทั้งกลีบ และเกลือให้เดือด ลดไฟอ่อนต้ม 20 นาทีจนนุ่มมากและน้ำขุ่นเล็กน้อย

2. โขลกกระเทียมที่เหลือกับยี่หร่าครึ่งหนึ่งและเกลือเล็กน้อยให้ละเอียด ใส่ในซุป

3. ฉีกขนมปังซึ่งควรเป็นของวันก่อนเป็นชิ้นเต๋าเล็ก แบ่งใส่ชามลึก 4 ใบ

4. ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟองในซุปร้อน ต้ม 3–4 นาทีให้ไข่ขาวจับตัวแต่ไข่แดงยังนุ่ม

5. ตักถั่วลูกไก่พร้อมซุปมาก ๆ ราดขนมปัง วางไข่น้ำหนึ่งฟองบนแต่ละชาม ใส่ฮาริสซาช้อนชาเล็กต่อชาม ยี่หร่าเล็กน้อย และราดน้ำมันมะกอก

6. เสิร์ฟกับเลมอนซีก ก่อนกินแต่ละคนคลุกในชามให้ไข่แดงและฮาริสซาผสมกับซุป

เคล็ดลับ: ลับลาบีเป็นอาหารเช้าราคาถูกอิ่มท้องของย่านแรงงานตูนิส ตักขายในร้านเล็กหรือร้านลับลาบี ขนมปังแห้งดูดน้ำซุปเครื่องเทศจึงอย่าใช้ขนมปังใหม่ ใช้ถั่วกระป๋องทำใน 20 นาที แต่ถั่วแห้งแช่ข้ามคืนจะยิ่งอร่อย