Τυνησιακή ρεβιθόσουπα με σκόρδο (Lablabi)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Φέρε σε βρασμό τα στραγγισμένα ρεβίθια με το νερό, το μισό σκόρδο σε ολόκληρες σκελίδες και το αλάτι. Σιγόβρασε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να θολώσει λίγο το υγρό.

2. Κοπάνισε σε γουδί το υπόλοιπο σκόρδο με το μισό κύμινο και μια πρέζα αλάτι σε πάστα και πρόσθεσε στη σούπα.

3. Σκίσε το ψωμί, κατά προτίμηση της προηγούμενης μέρας, σε μικρούς κύβους και μοίρασε σε 4 βαθιά μπολ.

4. Ρίξε τα αυγά ένα ένα στην καυτή σούπα και πόσαρε για 3–4 λεπτά μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι αλλά να παραμείνει μαλακός ο κρόκος.

5. Βάλε πάνω στο ψωμί τα ρεβίθια με άφθονη σούπα, από ένα αυγό ποσέ, ένα κουταλάκι χαρίσα, λίγο κύμινο και λίγο ελαιόλαδο σε κάθε μπολ.

6. Σέρβιρε με φέτα λεμονιού. Πριν φάει, καθένας ανακατεύει το μπολ του για να αναμειχθούν ο κρόκος και η χαρίσα με τη σούπα.

Συμβουλή: Η λαμπλάμπι είναι οικονομικό, χορταστικό πρωινό των εργατικών συνοικιών της Τύνιδας και σερβίρεται σε μικρά καταστήματα λαμπλάμπι. Το ξερό ψωμί απορροφά τον αρωματικό ζωμό, γι' αυτό μη χρησιμοποιήσεις φρέσκο. Με κονσερβοποιημένα ρεβίθια ετοιμάζεται σε 20 λεπτά, αλλά με ξερά, μετά από ολονύκτιο μούλιασμα, γίνεται νοστιμότερη.