Bánh semolina chà là Algeria và Tunisia (Makroud)

1. Trộn semolina với muối, đổ bơ đun chảy, xoa giữa hai lòng bàn tay đến khi mọi hạt bóng dầu; đậy lại để nghỉ 30 phút.

2. Trong lúc đó, nghiền hoặc xay chà là bỏ hạt với bơ, quế và nước hoa cam thành khối mịn, nhào được, se thành thanh to bằng ngón tay.

3. Thêm nước vào semolina dần vừa đủ để kết thành bột mịn, chỉ bóp lại, không nhào; tạo thanh to bằng ngón tay, ấn rãnh dọc giữa, đặt thanh chà là vào, gấp bột phủ kín.

4. Ấn thanh nhồi hơi dẹt, dùng nĩa hoặc khuôn ấn tạo hoa văn rồi cắt hình thoi 4–5 cm.

5. Đun ấm mật ong với nước hoa cam trong nồi; đun dầu đến 170 °C, chiên bánh từng mẻ 4–5 phút cho vàng nâu.

6. Vớt khỏi dầu, cho ngay vào mật ong ấm, để 2–3 phút rồi để ráo trên vỉ.

Mẹo: Makroud là bánh lễ hội Algeria và Tunisia, món ngọt không thể thiếu dịp Ramadan và Eid. Đừng nhào bột, chỉ bóp kết lại, nếu không sẽ cứng; semolina xoa bơ tạo độ giòn tơi. Thay vì chiên, có thể nướng lò 180 °C 25 phút, đây là phiên bản nhẹ hơn.