Couscous cá Tunisia (Couscous au poisson)

1. Cắt phi lê cá thành 4–8 miếng, nêm muối; băm hành tây, giã tỏi, gọt cà rốt và khoai tây, bổ tư dọc.

2. Đun nóng dầu ô liu trong nồi rộng, xào hành 5 phút; thêm tỏi, harissa, thì là Ai Cập và cà chua cô đặc, đảo 2 phút.

3. Đổ nước, nêm muối, tiêu, thêm cà rốt và khoai tây, nấu 20 phút đến khi rau củ gần mềm.

4. Nhẹ nhàng đặt cá vào xốt, nấu lửa nhỏ 8–10 phút đến khi chín hoàn toàn; không khuấy để tránh vỡ cá.

5. Trong lúc đó, rưới dầu ô liu và nước muối ấm lên couscous, để 10 phút, xới tơi rồi hấp trên xốt hoặc đậy nắp om thêm 5 phút.

6. Vun couscous vào đĩa sâu, rưới một phần xốt đỏ cho thấm, xếp cá và rau củ lên mặt.

Mẹo: Couscous cá là niềm tự hào của các thành phố biển Tunisia, Sfax và Mahdia; couscous ở đây nhuộm đỏ bởi xốt harissa. Chọn cá thịt chắc (cá tuyết, cá rô, cá tráp dorado) vì cá thịt mềm sẽ nát.