Тунисский кускус с рыбой (Couscous au poisson)

1. Нарежь рыбное филе на 4–8 кусков, посоли; лук измельчи, чеснок раздави, морковь и картофель очисти и разрежь вдоль на четвертинки.

2. В широкой кастрюле разогрей оливковое масло и томи лук 5 минут; добавь чеснок, хариссу, зиру и томатное пюре и помешивай 2 минуты.

3. Залей водой, посоли, поперчи, положи морковь и картофель и вари 20 минут, пока овощи почти не станут мягкими.

4. Аккуратно уложи рыбу в соус и вари на слабом огне 8–10 минут, пока она не проварится; не помешивай, чтобы она не развалилась.

5. Тем временем сбрызни кускус оливковым маслом и теплой подсоленной водой, оставь на 10 минут, разрыхли, затем пропарь 5 минут над соусом или под крышкой.

6. Выложи кускус горкой на глубокое блюдо, полей частью красного соуса, чтобы он пропитался, и разложи сверху рыбу и овощи.

Совет: В Тунисе кускус с рыбой – гордость приморских городов Сфакса и Махдии; кускус здесь окрашивается в красный цвет от соуса с хариссой. Выбирай рыбу с плотным мясом (треска, окунь, дорада), потому что рыба с мягким мясом разваривается.