チュニジアの魚のクスクス（Couscous au poisson）

1. 魚の切り身を4～8切れに切って塩をふります。玉ねぎを刻み、にんにくをつぶし、にんじんとじゃがいもの皮をむいて縦に4つ割りにします。

2. 幅の広い鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎを5分炒めます。にんにく、ハリッサ、クミン、トマトペーストを加えて2分混ぜます。

3. 水を注いで塩とこしょうで味をととのえ、にんじんとじゃがいもを入れて、野菜がほぼやわらかくなるまで20分煮ます。

4. 魚をそっとソースに入れ、弱火で8～10分、火が通るまで煮ます。くずれないよう混ぜないでください。

5. その間にクスクスにオリーブオイルと塩を入れたぬるま湯をかけて10分置き、粒をほぐしてから、ソースの上で蒸すか、ふたをして5分蒸らします。

6. 深めの大皿にクスクスを盛り、赤いソースの一部をかけてしみ込ませ、魚と野菜をのせます。

ポイント：チュニジアでは、魚のクスクスは海沿いの町スファックスとマフディアの自慢料理です。ここではハリッサ入りのソースでクスクスが赤く染まります。身のしまった魚（たら、すずき、鯛）を選びましょう。身のやわらかい魚はくずれてしまいます。