1. Coupez les filets de poisson en 4 à 8 morceaux et salez-les ; hachez l'oignon, écrasez l'ail, épluchez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur.
2. Dans une marmite large, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre l'oignon 5 minutes ; ajoutez l'ail, la harissa, le cumin et le coulis de tomate et remuez 2 minutes.
3. Versez l'eau, salez, poivrez, ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient presque tendres.
4. Déposez délicatement le poisson dans la sauce et laissez frémir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit ; ne remuez pas pour qu'il ne se défasse pas.
5. Pendant ce temps, arrosez la semoule d'huile d'olive et d'eau tiède salée, laissez reposer 10 minutes, égrenez-la puis faites-la cuire 5 minutes à la vapeur au-dessus de la sauce ou à couvert.
6. Dressez la semoule dans un plat creux, arrosez-la d'une partie de la sauce rouge pour qu'elle s'en imprègne et disposez le poisson et les légumes dessus.
Astuce : En Tunisie, le couscous au poisson fait la fierté des villes côtières comme Sfax et Mahdia ; la semoule y devient rouge grâce à la sauce à la harissa. Choisissez un poisson à chair ferme (cabillaud, perche, daurade), car un poisson à chair tendre se défait.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.