Tunezyjski kuskus z rybą (Couscous au poisson)

1. Filet rybny pokrój na 4–8 kawałków i posól; cebulę posiekaj, czosnek zgnieć, marchewkę i ziemniaki obierz i pokrój wzdłuż na ćwiartki.

2. W szerokim garnku rozgrzej oliwę i duś cebulę 5 minut; dodaj czosnek, harissę, kmin rzymski i przecier pomidorowy i mieszaj 2 minuty.

3. Zalej wodą, posól, popieprz, włóż marchewkę i ziemniaki i gotuj 20 minut, aż warzywa będą prawie miękkie.

4. Ostrożnie włóż rybę do sosu i gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż się ugotuje; nie mieszaj, żeby się nie rozpadła.

5. W tym czasie kuskus skrop oliwą i osoloną letnią wodą, odstaw na 10 minut, rozdrobnij, a następnie gotuj na parze nad sosem lub duś pod przykryciem 5 minut.

6. Kuskus usyp w kopczyk w głębokiej misie, polej częścią czerwonego sosu, żeby nasiąkł, a na wierzchu ułóż rybę i warzywa.

Wskazówka: W Tunezji kuskus z rybą to duma nadmorskich miast Sfaks i Mahdia; kuskus barwi się tu na czerwono od sosu z harissą. Wybierz rybę o zwartym mięsie (dorsz, okoń, dorada), bo ta o miękkim mięsie się rozgotuje.