튀니지 생선 쿠스쿠스(Couscous au poisson)

1. 생선 필레를 4–8조각으로 잘라 소금을 쳐요. 양파는 다지고, 마늘은 으깨고, 당근과 감자는 껍질을 벗겨 길게 4등분해요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 데워 양파를 5분 볶고, 마늘, 하리사, 커민, 토마토 페이스트를 넣어 2분 저어요.

3. 물을 붓고 소금과 후추로 간해 당근과 감자를 넣고 채소가 거의 부드러워질 때까지 20분 끓여요.

4. 생선을 소스에 조심스럽게 넣고 약불에서 익을 때까지 8–10분 익혀요. 부서지지 않게 젓지 마세요.

5. 그동안 쿠스쿠스에 올리브유와 미지근한 소금물을 뿌려 10분 두었다가 알알이 풀고, 소스 위에서 찌거나 뚜껑을 덮어 5분 쪄요.

6. 깊은 접시에 쿠스쿠스를 소복이 담아 빨간 소스 일부를 끼얹어 흡수시키고 생선과 채소를 올려요.

팁: 튀니지에서 생선 쿠스쿠스는 해안 도시 스팍스와 마흐디아의 자랑이에요. 여기서는 하리사 소스 덕분에 쿠스쿠스가 빨갛게 돼요. 살이 단단한 생선(대구, 농어, 도미)을 고르세요. 살이 무른 생선은 부서져요.