1. Κόψε το φιλέτο ψαριού σε 4–8 κομμάτια και αλάτισε. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, λιώσε το σκόρδο, καθάρισε τα καρότα και τις πατάτες και κόψε κατά μήκος στα τέσσερα.
2. Σε πλατιά κατσαρόλα ζέστανε το ελαιόλαδο και μαλάκωσε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Πρόσθεσε το σκόρδο, τη χαρίσα, το κύμινο και τον πουρέ ντομάτας και ανακάτεψε για 2 λεπτά.
3. Πρόσθεσε το νερό, αλάτισε, πιπέρωσε, βάλε τα καρότα και τις πατάτες και βράσε για 20 λεπτά μέχρι σχεδόν να μαλακώσουν.
4. Βάλε προσεκτικά το ψάρι στη σάλτσα και σιγόβρασε για 8–10 λεπτά μέχρι να ψηθεί, χωρίς ανακάτεμα για να μη διαλυθεί.
5. Στο μεταξύ ράντισε το κουσκούς με το ελαιόλαδο και το αλατισμένο χλιαρό νερό, άφησε για 10 λεπτά και χώρισε τους κόκκους. Μαγείρεψε στον ατμό πάνω από τη σάλτσα ή με καπάκι για 5 λεπτά.
6. Βάλε το κουσκούς σε βαθιά πιατέλα, ράντισε με μέρος της κόκκινης σάλτσας για να την απορροφήσει και τακτοποίησε πάνω το ψάρι και τα λαχανικά.
Συμβουλή: Στην Τυνησία το κουσκούς με ψάρι είναι καμάρι των παράκτιων πόλεων Σφαξ και Μαχντία. Εδώ το κουσκούς κοκκινίζει από τη σάλτσα χαρίσας. Διάλεξε ψάρι με σφιχτή σάρκα, όπως μπακαλιάρο, πέρκα ή τσιπούρα, γιατί η μαλακή σάρκα διαλύεται στο βράσιμο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.