1. Die Fischfilets in 4-8 Stücke schneiden und salzen; die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken, Karotten und Kartoffeln schälen und längs vierteln.
2. In einem breiten Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten dünsten; Knoblauch, Harissa, Kreuzkümmel und passierte Tomaten zugeben und 2 Minuten rühren.
3. Mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern, Karotten und Kartoffeln zugeben und 20 Minuten kochen, bis das Gemüse fast weich ist.
4. Den Fisch vorsichtig in die Sauce legen und bei kleiner Hitze 8-10 Minuten garen; nicht umrühren, damit er nicht zerfällt.
5. Inzwischen den Couscous mit Olivenöl und gesalzenem lauwarmem Wasser beträufeln, 10 Minuten quellen lassen, auflockern und über der Sauce oder zugedeckt 5 Minuten dämpfen.
6. Den Couscous in einer tiefen Schüssel aufhäufen, mit einem Teil der roten Sauce tränken und Fisch und Gemüse darauf anrichten.
Tipp: In Tunesien ist der Fisch-Couscous der Stolz der Küstenstädte wie Sfax und Mahdia; der Couscous färbt sich hier durch die Harissa-Sauce rot. Wähle festfleischigen Fisch (Kabeljau, Barsch, Dorade), denn weicher Fisch zerfällt.
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