คูสคูสปลาแบบตูนิเซีย

1. หั่นเนื้อปลาเป็น 4–8 ชิ้น เติมเกลือ สับหัวหอม บดกระเทียม ปอกแครอตและมันฝรั่งแล้วผ่าสี่ตามยาว

2. ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อกว้าง ผัดหัวหอม 5 นาที ใส่กระเทียม ฮาริสซา ยี่หร่า และมะเขือเทศบด คน 2 นาที

3. เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ใส่แครอตและมันฝรั่ง ต้ม 20 นาทีจนผักเกือบนุ่ม

4. วางปลาลงในซอสเบา ๆ ต้มไฟอ่อน 8–10 นาทีจนสุกทั่ว อย่าคนเพื่อไม่ให้แตก

5. ระหว่างนั้นพรมน้ำมันมะกอกและน้ำเกลืออุ่นบนคูสคูส พัก 10 นาที ยีให้ร่วนแล้วนึ่งเหนือซอสหรืออบโดยปิดฝา 5 นาที

6. จัดคูสคูสในจานลึก ราดซอสแดงบางส่วนให้ซึม วางปลาและผักด้านบน

เคล็ดลับ: คูสคูสปลาเป็นความภูมิใจของเมืองชายฝั่งตูนิเซียอย่างสแฟกซ์และมาห์เดีย คูสคูสเป็นสีแดงจากซอสฮาริสซา เลือกปลาเนื้อแน่น เช่น ปลาคอด ปลาเพิร์ช หรือปลาซีบรีม เพราะเนื้อนุ่มจะเละ