Тунизийски кускус с риба (Рибен кускус)

1. Нарежете рибното филе на 4–8 парчета и посолете; накълцайте лука, счукайте чесъна, обелете морковите и картофите и разрежете по дължина на четвъртинки.

2. В широка тенджера загрейте зехтина и задушете лука 5 минути; добавете чесъна, харисата, кимиона и доматеното пюре и разбърквайте 2 минути.

3. Налейте водата, овкусете със сол и черен пипер, добавете морковите и картофите и варете 20 минути до почти омекнали зеленчуци.

4. Внимателно сложете рибата в соса и гответе на слаб огън 8–10 минути до готовност; не разбърквайте, за да не се разпадне.

5. Междувременно полейте кускуса със зехтина и хладката подсолена вода, оставете за 10 минути, разрохкайте и гответе на пара над соса или под капак 5 минути.

6. Натрупайте кускуса в дълбоко плато, полейте с част от червения сос, за да го попие, и подредете отгоре рибата и зеленчуците.

Съвет: В Тунис рибният кускус е гордостта на крайбрежните градове Сфакс и Махдия; тук кускусът се оцветява в червено от соса с хариса. Изберете риба със стегнато месо (треска, лаврак, ципура), защото меката се разварява.