Couscous tunisino di pesce (Couscous au poisson)

1. Taglia i filetti di pesce in 4-8 pezzi e salali; trita la cipolla, schiaccia l'aglio, pela carote e patate e tagliale in quattro per il lungo.

2. In una pentola larga scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla per 5 minuti; aggiungi l'aglio, l'harissa, il cumino e la passata e mescola per 2 minuti.

3. Versa l'acqua, sala, pepa, aggiungi carote e patate e cuoci per 20 minuti, finché le verdure sono quasi tenere.

4. Adagia con delicatezza il pesce nella salsa e cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti; non mescolare, così non si rompe.

5. Nel frattempo condisci il couscous con l'olio d'oliva e l'acqua tiepida salata, lascialo riposare 10 minuti, sgranalo e cuocilo al vapore sopra la salsa o coperto per 5 minuti.

6. Disponi il couscous in un piatto fondo, bagnalo con parte della salsa rossa perché la assorba e sistemaci sopra pesce e verdure.

Consiglio: In Tunisia il couscous di pesce è l'orgoglio delle città costiere come Sfax e Mahdia; qui il couscous diventa rosso grazie alla salsa all'harissa. Scegli un pesce dalla carne soda (merluzzo, persico, orata), perché quello tenero si sfalda.