突尼斯鱼肉古斯米（Couscous au poisson）

1. 将鱼柳切成 4–8 块，撒盐；洋葱切碎，大蒜压碎，胡萝卜和土豆去皮后纵向切成四瓣。

2. 在宽口锅中加热橄榄油，将洋葱炒 5 分钟；加入大蒜、harissa 辣椒酱、孜然和番茄膏，搅拌 2 分钟。

3. 倒入水，用盐和黑胡椒调味，放入胡萝卜和土豆，煮 20 分钟，至蔬菜接近变软。

4. 小心地将鱼放入酱汁中，小火煮 8–10 分钟，至熟透；不要搅拌，以免鱼肉碎掉。

5. 同时在古斯米上淋上橄榄油和温盐水，静置 10 分钟，将米粒拨散，然后放在酱汁上蒸，或加盖焖 5 分钟。

6. 将古斯米堆在深盘中，淋上部分红色酱汁让它吸收，在上面放上鱼和蔬菜。

小贴士：在突尼斯，鱼肉古斯米是沿海城市斯法克斯和马赫迪耶的骄傲；这里的古斯米因加了 harissa 的酱汁而呈红色。选择肉质紧实的鱼（鳕鱼、海鲈鱼、鲷鱼），因为肉质软的鱼会散开。