Туніський кускус із рибою (Couscous au poisson)

1. Рибне філе наріж на 4–8 шматків і посоли; цибулю посічи, часник розчави, моркву й картоплю очисть і розріж уздовж на четвертинки.

2. У широкій каструлі розігрій оливкову олію й туши цибулю 5 хвилин; додай часник, харису, зіру й томатне пюре та помішуй 2 хвилини.

3. Залий водою, посоли, поперчи, поклади моркву й картоплю та вари 20 хвилин, доки овочі майже не зм’якнуть.

4. Обережно виклади рибу в соус і вари на слабкому вогні 8–10 хвилин, доки вона не проготується; не помішуй, щоб вона не розпалася.

5. Тим часом полий кускус оливковою олією й теплою підсоленою водою, дай постояти 10 хвилин, розпуш, потім пропар над соусом або під кришкою 5 хвилин.

6. Виклади кускус гіркою в глибоке блюдо, полий частиною червоного соусу, щоб він просочився, і розклади зверху рибу й овочі.

Порада: У Тунісі кускус із рибою – гордість приморських міст Сфакс і Махдія; кускус тут стає червоним від соусу з харисою. Обирай рибу з щільним м’ясом (тріску, окуня, дораду), бо риба з м’яким м’ясом розвариться.