Алжирско-тунисское печенье из манки с финиками (Makroud)

1. Манную крупу смешай с солью, влей растопленное сливочное масло и перетирай между ладонями, пока каждое зернышко не пропитается маслом; накрой и дай постоять 30 минут.

2. Тем временем разомни или измельчи финики без косточек со сливочным маслом, корицей и водой из цветков апельсина в гладкую пластичную массу, затем скатай колбаски толщиной с палец.

3. К манке понемногу добавляй столько воды, чтобы без замеса, только сжимая, получилось гладкое тесто; сформуй из него колбаски толщиной в палец, сделай вдоль посередине углубление, положи в него финиковую колбаску и закрой тестом.

4. Колбаску с начинкой слегка приплюсни, нанеси на верх узор вилкой или штампом, затем нарежь ромбиками по 4–5 см.

5. Мед подогрей с водой из цветков апельсина в сотейнике; масло разогрей до 170 °C и жарь печенье порциями 4–5 минут до золотистого цвета.

6. Достав из масла, сразу обваляй в теплом меду, оставь в нем на 2–3 минуты, затем дай стечь на решетке.

Совет: Макруд – праздничное печенье Алжира и Туниса, непременная сладость рамадана и Ида. Тесто не вымешивай, только сжимай, иначе оно станет жестким; рассыпчатость дает перетертая с маслом манка. Вместо жарки можно испечь в духовке при 180 °C за 25 минут – это более легкий вариант.