Mì gà Algeria xốt trắng (Rechta)

1. Băm hành tây mịn, gọt củ cải turnip, bổ tư.

2. Xào đùi gà với hành, quế, muối và tiêu trong dầu ô liu ở nồi lớn 5 phút đến khi hành trong; giữ xốt trắng nên không xào nâu.

3. Đổ nước, đậy nắp nấu 30 phút; thêm củ cải và đậu gà đã để ráo, nấu thêm 20 phút đến khi thịt và củ cải mềm.

4. Theo truyền thống mì được hấp: đặt trong rây trên nồi súp 10–15 phút, rưới chút súp một lần trong lúc hấp; đơn giản hơn là luộc nước muối 2–3 phút, chắt ráo.

5. Trộn mì với bơ để không dính.

6. Vun mì ra đĩa lớn, đặt gà, củ cải và đậu gà lên, rưới nhiều nước súp trắng có quế.

Mẹo: Rechta là mì lễ hội của ẩm thực Algiers, thường nấu dịp năm mới (Yennayer), Ashura và đám cưới. Ban đầu là mì mảnh tự cắt tay; mì sợi nhỏ là lựa chọn thay thế nhanh, tốt. Quế tạo mùi hơi ngọt đặc trưng, đừng bỏ qua.