阿尔及利亚白汁鸡肉面（Rechta）

1. 洋葱切细末，芜菁去皮切成四瓣。

2. 在大锅中用橄榄油将去骨鸡腿肉与洋葱、肉桂、盐和胡椒炒 5 分钟，至洋葱透明；汤汁要保持白色，所以不要煎上色。

3. 倒入水，盖上锅盖煮 30 分钟；加入芜菁和沥干的鹰嘴豆，再煮 20 分钟，至肉和芜菁软烂。

4. 传统上面条是蒸熟的：放在高汤锅上方的蒸笼里蒸 10–15 分钟，期间淋一次高汤；更简单的方法是在盐水中煮 2–3 分钟后沥干。

5. 将面条与黄油拌匀，防止粘连。

6. 将面条堆在大盘中，放上鸡肉、芜菁和鹰嘴豆，淋上大量肉桂白汤。

小贴士：rechta 是阿尔及尔料理中的节庆面食，传统上在新年（Yennayer）、阿舒拉节和婚礼时制作。原版是手工切的家常细面；细面条是一个快捷又好用的替代品。肉桂带来独特的淡淡甜香：千万不要省略。