Ayam dengan mi dalam sos putih Algeria (Rechta)

1. Cincang halus bawang besar, kupas lobak turnip dan potong empat.

2. Dalam periuk besar, goreng peha ayam dalam minyak zaitun bersama bawang besar, kayu manis, garam dan lada selama 5 minit, hingga bawang menjadi lut sinar; sos mesti kekal putih, oleh itu jangan goreng hingga perang.

3. Tuangkan air, dan masak bertutup selama 30 minit; masukkan lobak turnip dan kacang kuda yang telah ditoskan, dan masak selama 20 minit lagi, hingga daging dan lobak lembut.

4. Menurut tradisi, mi dikukus: kukus di dalam penapis di atas periuk sup selama 10–15 minit, sementara itu siram sekali dengan sedikit sup; cara yang lebih mudah ialah merebusnya dalam air bergaram selama 2–3 minit dan menapisnya.

5. Gaul mi bersama mentega, supaya ia tidak melekat.

6. Longgokkan mi di atas pinggan besar, letakkan ayam, lobak dan kacang kuda di atasnya, dan siramkan dengan banyak sup putih berkayu manis.

Petua: Rechta ialah hidangan mi perayaan masakan Algiers, yang secara tradisional dimasak semasa tahun baharu (Yennayer), Asyura dan majlis perkahwinan. Pada asalnya ia ialah mi nipis buatan sendiri yang dipotong dengan tangan; mi bihun ialah pengganti yang baik dan cepat. Kayu manis memberikan aroma tersendiri yang sedikit manis, jangan langkau.