Rechta algérienne au poulet, sauce blanche (Rechta)

1. Hachez finement l'oignon ; épluchez les navets et coupez-les en quatre.

2. Dans une grande marmite, faites revenir les cuisses de poulet 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'oignon, la cannelle, le sel et le poivre, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide ; la sauce doit rester blanche, ne faites donc pas dorer.

3. Versez l'eau et laissez cuire 30 minutes à couvert ; ajoutez les navets et les pois chiches égouttés et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que la viande et les navets soient tendres.

4. Traditionnellement, les pâtes se cuisent à la vapeur : faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une passoire au-dessus de la marmite, en les arrosant une fois d'un peu de bouillon ; plus simple, faites-les bouillir 2 à 3 minutes dans de l'eau salée et égouttez-les.

5. Mélangez les pâtes avec le beurre pour qu'elles ne collent pas.

6. Dressez les pâtes sur un grand plat, disposez dessus le poulet, les navets et les pois chiches et arrosez généreusement de sauce blanche à la cannelle.

Astuce : La rechta est le plat de pâtes festif d'Alger, préparé traditionnellement pour le Nouvel An (Yennayer), l'Achoura et les mariages. À l'origine, ce sont de fines pâtes maison coupées à la main ; les vermicelles sont un bon substitut rapide. La cannelle lui donne son parfum caractéristique légèrement sucré, ne l'oubliez pas.