เรชตา เส้นไก่ซอสขาวแบบแอลจีเรีย

1. สับหัวหอมละเอียด ปอกเทอร์นิปแล้วผ่าสี่

2. ผัดขาไก่กับหัวหอม อบเชย เกลือ และพริกไทยในน้ำมันมะกอกในหม้อใหญ่ 5 นาทีจนหัวหอมใส ไม่ผัดให้เป็นสีน้ำตาลเพื่อคงซอสขาว

3. เติมน้ำ ปิดฝาต้ม 30 นาที ใส่เทอร์นิปและถั่วลูกไก่สะเด็ดน้ำ ต้มอีก 20 นาทีจนเนื้อและเทอร์นิปนุ่ม

4. ตามดั้งเดิมนึ่งเส้นในกระชอนเหนือหม้อซุป 10–15 นาที พรมน้ำซุปเล็กน้อยหนึ่งครั้ง วิธีง่ายกว่าคือต้มในน้ำเกลือ 2–3 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

5. คลุกเส้นกับเนยเพื่อไม่ให้ติดกัน

6. จัดเส้นบนจานใหญ่ วางไก่ เทอร์นิป และถั่วลูกไก่ ราดซุปขาวอบเชยให้มาก

เคล็ดลับ: เรชตาเป็นอาหารเส้นงานฉลองของแอลเจียร์ ตามดั้งเดิมทำในปีใหม่เยนนาเยอร์ อาชูรอ และงานแต่ง เดิมใช้เส้นบางทำมือ พาสต้าเส้นเล็กแทนได้เร็วและดี อบเชยให้กลิ่นหวานอ่อนเฉพาะจึงอย่าข้าม