Mi ayam Aljazair dengan saus putih (Rechta)

1. Cincang halus bawang bombai, kupas lobak turnip dan belah empat.

2. Dalam panci besar, tumis paha ayam dengan minyak zaitun bersama bawang bombai, kayu manis, garam dan merica selama 5 menit hingga bawang bening; saus harus tetap putih, jadi jangan ditumis hingga kecokelatan.

3. Tuangkan air dan masak tertutup selama 30 menit; tambahkan lobak turnip dan kacang arab yang sudah ditiriskan, lalu masak selama 20 menit lagi hingga daging dan lobak empuk.

4. Secara tradisional, mi dikukus: letakkan dalam saringan di atas panci kuah dan kukus selama 10–15 menit, sambil diperciki sedikit kuah sekali; cara yang lebih mudah adalah merebusnya dalam air garam selama 2–3 menit, lalu meniriskannya.

5. Aduk mi dengan mentega agar tidak saling melekat.

6. Tumpuk mi di piring saji besar, tata ayam, lobak dan kacang arab di atasnya, lalu siram dengan banyak kuah putih berkayu manis.

Tip: Rechta adalah hidangan mi perayaan dari Aljir, yang secara tradisional dibuat saat Tahun Baru (Yennayer), Asyura dan pernikahan. Aslinya menggunakan mi tipis buatan sendiri yang dipotong dengan tangan; pasta tipis merupakan pengganti yang baik dan cepat. Kayu manis memberi aroma khas yang agak manis, jadi jangan dihilangkan.