Għaġin Alġerin bit-tiġieġ f'zalza bajda (Rechta)

1. Qatta' l-basla fin, qaxxar in-nevew u aqtagħhom fi kwarti.

2. F'borma kbira aqli l-koxox tat-tiġieġ mal-basla, il-kannella, il-melħ u l-bżar fiż-żejt taż-żebbuġa għal 5 minuti sakemm il-basla tkun trasparenti; iz-zalza tibqa' bajda, għalhekk tħallihiex issir kannella.

3. Ferra' l-ilma u sajjar mgħotti għal 30 minuta; żid in-nevew u ċ-ċiċri msaffija u sajjar għal 20 minuta oħra sakemm il-laħam u n-nevew ikunu rotob.

4. Tradizzjonalment l-għaġin jissajjar bil-fwar: poġġih f'passatur fuq il-borma tas-soppa għal 10–15-il minuta u xarrbu darba bi ftit soppa; aktar faċli jekk tgħallih f'ilma mielaħ għal 2–3 minuti u ssaffih.

5. Ħallat l-għaġin mal-butir biex ma jeħilx flimkien.

6. Poġġi l-għaġin fuq platt kbir, qiegħed it-tiġieġ, in-nevew u ċ-ċiċri fuqu u ferra' ħafna brodu abjad bil-kannella.

Parir: Ir-rechta huwa platt festiv tal-għaġin tal-kċina ta' Alġiers, tradizzjonalment magħmul għas-Sena l-Ġdida (Yennayer), l-Ashura u t-tiġijiet. Oriġinarjament huwa għaġin irqiq magħmul id-dar u maqtugħ bl-idejn; il-vermiċelli huma sostitut tajjeb u ta' malajr. Il-kannella tagħti r-riħa karatteristika kemxejn ħelwa, tħallihiex barra.