Alsírskur núðlukjúklingur í hvítri sósu (Rechta)

1. Fínsaxaðu laukinn, afhýddu næpurnar og skerðu í fjórðunga.

2. Steiktu kjúklingalærin með lauk, kanil, salti og pipar í ólífuolíunni í stórum potti í 5 mínútur þar til laukurinn verður glær; sósan á að haldast hvít og því skal ekki brúna.

3. Helltu vatninu yfir og sjóddu undir loki í 30 mínútur; bættu næpum og afrenndum kjúklingabaunum við og sjóddu í 20 mínútur í viðbót þar til bæði kjöt og næpur eru mjúk.

4. Núðlurnar eru hefðbundið gufusoðnar: gufueldaðu í sigti yfir súpupottinum í 10–15 mínútur og dreifðu örlitlu soði yfir einu sinni á meðan; einfaldara er að sjóða í söltu vatni í 2–3 mínútur og sía.

5. Veltu núðlunum saman við smjör svo þær festist ekki saman.

6. Settu núðlurnar á stórt fat, kjúkling, næpur og kjúklingabaunir yfir og helltu ríkulega af hvíta kanilsoðinu yfir.

Ráð: Rechta er hátíðarnúðluréttur matargerðar Algeirsborgar, hefðbundið eldaður um áramót (Yennayer), Ashura og í brúðkaupum. Upphaflega heimagerðar, handskornar þunnar núðlur; vermicelli er góður og fljótlegur staðgengill. Kanill gefur einkennandi mildan sætan ilm, ekki sleppa honum.