Алжирско-туниски колачи од гриза са урмама (Makroud)

1. Пшенични гриз помешајте са сољу, прелијте растопљеним маслацем и трљајте између дланова док свако зрно не буде масно; оставите покривено 30 минута.

2. У међувремену урме без коштица са маслацем, циметом и водицом цвета поморанџе изгњечите или уситните у глатку смесу која се може месити, затим уваљајте у ваљке дебљине прста.

3. Гризу постепено додајте онолико воде колико је потребно да без мешења, само стискањем, добијете глатко тесто; обликујте ваљке дебљине прста, по средини уздужно утисните удубљење, ставите ваљак од урми и преклопите тесто преко.

4. Пуњени ваљак благо спљоштите, површину украсите виљушком или рељефним печатом, затим исеците на ромбове од 4–5 cm.

5. Мед са водицом цвета поморанџе загрејте у шерпи; уље загрејте на 170 °C и пржите колаче у порцијама 4–5 минута до златносмеђе боје.

6. Одмах по вађењу из уља уваљајте их у топао мед, оставите у њему 2–3 минута, затим оцедите на решетки.

Савет: Макруд је свечани колач Алжира и Туниса, неизоставан слаткиш рамазана и Бајрама. Тесто не месите, већ само стисните да се повеже, иначе ће бити тврдо; гриз утрљан маслацем даје прхкост. Уместо пржења можете их пећи у рерни на 180 °C 25 минута, што је лакша верзија.