Bánh mì dẹt xé với cừu non hầm Algeria (Chakhchoukha)

1. Xoa semolina với muối và dầu ô liu, thêm nước dần vừa đủ để được bột mềm, không dính; nhào 10 phút, để nghỉ 20 phút.

2. Chia bột thành 6 phần, cán mỗi phần mỏng khoảng 2 mm, nướng chảo khô nóng (hoặc chảo bánh kếp) mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng từng đốm; để nguội, xé nhỏ cỡ móng tay.

3. Làm món hầm: cắt khối thịt cừu non, xào với hành tây băm mịn trong dầu ô liu 5 phút; thêm tỏi giã, ras el hanout, bột ớt và cà chua cô đặc, đảo 2 phút.

4. Đổ nước, nêm muối, tiêu, đậy nắp nấu 60 phút; thêm đậu gà đã để ráo vào 15 phút cuối.

5. Hấp bánh xé trên món hầm 10 phút (hoặc cho vào tô, rưới xốt nóng, đậy lại 5 phút) để mềm.

6. Vun bánh xé ra đĩa, rưới nhiều xốt cay, đặt thịt và đậu gà lên mặt.

Mẹo: Chakhchoukha là món lễ hội Đông Algeria, nhất là Biskra và Constantine, được người chăn gia súc Sahara nấu. Bánh hút xốt đỏ như bánh viên bánh mì. Nếu vội, xé lavash hoặc tortilla làm sẵn cũng được, dù bánh semolina truyền thống giữ hình tốt hơn.