Algerian na pinunit na flatbread na may nilagang batang tupa (Chakhchoukha)

1. Kuskusin ang semolina kasama ng asin at olive oil, saka unti-unting lagyan ng sapat na tubig upang maging malambot at hindi malagkit na dough; masahin nang 10 minuto at pagpahingahin nang 20 minuto.

2. Hatiin ang dough sa 6 na bahagi, irolyo ang bawat isa sa manipis na sheet na humigit-kumulang 2 mm at lutuin sa tuyo at mainit na kawali (o crepe pan) nang 2–3 minuto sa bawat panig hanggang magkaroon ng mga browned na batik; palamigin at punitin sa maliliit na pirasong kasinlaki ng kuko.

3. Para sa nilaga, hiwain sa cube ang batang tupa at i-brown sa olive oil kasama ng tinadtad na sibuyas nang 5 minuto; idagdag ang dinikdik na bawang, ras el hanout, chili powder at tomato puree at haluin nang 2 minuto.

4. Ibuhos ang tubig, timplahan ng asin at paminta, takpan at lutuin nang 60 minuto; idagdag ang pinatulong chickpea sa huling 15 minuto.

5. I-steam ang mga piraso ng flatbread sa ibabaw ng nilaga nang 10 minuto (o ilagay sa mangkok, buhusan ng mainit na sarsa, takpan at hayaan nang 5 minuto) upang lumambot.

6. Ilagay ang mga piraso ng flatbread sa serving platter, lagyan ng maraming maanghang na sarsa at ipatong ang karne at chickpea.

Tip: Panghandaan ng Silangang Algeria, lalo na Biskra at Constantine, ang chakhchoukha na niluluto ng mga pastol ng Sahara. Sinisipsip ng flatbread ang pulang sarsa gaya ng bread dumplings. Kung nagmamadali, maaaring punitin ang handa nang lavash o tortilla, ngunit mas napapanatili ng tradisyonal na semolina flatbread ang hugis nito.