Alžirska trgana pogača s janjećim raguom (Chakhchoukha)

1. Griz protrljaj sa solju i maslinovim uljem, zatim postupno dodaj toliko vode da dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi; mijesi ga 10 minuta i ostavi da odmori 20 minuta.

2. Tijesto podijeli na 6 dijelova, svaki razvaljaj u tanak list od oko 2 mm i peci u suhoj, vrućoj tavi (ili tavi za palačinke) 2–3 minute sa svake strane, dok mjestimice ne porumeni; ohlađeno natrgaj na sitne komadiće veličine nokta.

3. Za ragu janjetinu nareži na kocke i na maslinovu ulju prži sa sitno nasjeckanim lukom 5 minuta; dodaj zgnječeni češnjak, ras el hanout, čili u prahu i pasiranu rajčicu i miješaj 2 minute.

4. Prelij vodom, posoli, popapri i kuhaj poklopljeno 60 minuta; u zadnjih 15 minuta dodaj ocijeđeni slanutak.

5. Natrgane komadiće pogače kuhaj na pari iznad ragua 10 minuta (ili ih u zdjeli prelij vrućim umakom i ostavi pokrivene 5 minuta), da omekšaju.

6. Komadiće pogače složi na pladanj, obilno prelij ljutim umakom, a na vrh stavi meso i slanutak.

Savjet: Chakhchoukha je blagdansko jelo istočnog Alžira, ponajprije Biskre i Constantine, koje su kuhali saharski pastiri. Komadići pogače upijaju crveni umak kao knedle od kruha. Ako se žuriš, možeš natrgati i gotov lavaš ili tortilju, iako tradicionalna pogača od griza bolje drži oblik.